Arroz integral

Oryza sativa

El arroz empezó a cultivarse 6.000 años antes de cristo, en varias regiones al mismo tiempo. Los granos de tipo corto, en los alrededores del río Yangt-ze y los de grano largo en el sudeste asiático. Desde Oriente en cultivo del arroz se fue extendiendo hasta llegar al Mediterráneo hacia el año 880 a.c.. Fueron los árabes quienes más difundieron su cultivo, desde Egipto hasta la península ibérica. Españoles y portugueses lo introdujeron en América.

Hoy en día se conocen cerca de 7.000 variedades de arroz. Los grandes grupos son: grano corto y grueso (de origen chino), grano alargado y estrecho (procedente de la India) y grano medio o semilargo (de origen indonesio).

El arroz integral es un tesoro alimenticio. Contiene salvado, donde se concentra casi toda la fibra. Además tiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Es muy rico en hidratos de carbono, pero bajo en grasas (vegetales). Contiene triptófano y lisina. Su generoso contenido en fibra ayuda a reducir el nivel de colesterol, además de cumplir una función reguladora importante del tránsito intestinal. Incluso tiene efectos anticancerígenos y ha resultado ser muy efectivo en casos de colón irritable ya que su salvado no irrita las mucosas del intestino.

No debemos confundir el arroz integral con el arroz refinado. El arroz refinado seca las mucosas intestinales, por lo tanto estriñe. Su valor nutricional es mínimo, primando su gran cantidad de almidón. Culinariamente carente de sabor.

Consejos para cocinarlo

El tiempo de cocción varía según el grano, el arroz basmati, el rojo y el negro es recomendable hervirlos durante 20-25 min., algunos necesitan incluso 40-45 min. de cocción.

No deben dejarse a remojo previos a cocinarlo, pierden propiedades y sabor.

Si se te ha “pegado”, coloca la cazuela sobre la pila con dos dedos de agua y un chorro de vinagre.

Te recomendamos que introduzcas en tu alimentación diaria arroz integral. Un producto sano, riquísimo, de calidad y muy recomendable. Aprovéchate de esta maravilla de la naturaleza! En las baldas de Belagorri podrás encontrar hasta 5 tipos de arroces diferentes de cultivo biológico, elige el que más te guste y disfruta de sus diferentes sabores!

Infusiones de cultivo biológico - Laborantza ekologikoko infusiñoak

Como en Belagorri apostamos siempre por los productos de cultivo biológico de nuestra tierra, esta vez presentamos una gama de plantas para infusiones de gran calidad. Desde Navarra, te traemos una amplia variedad de plantas para infusionar de cultivo biológico. ¡Acércate y prueba otra forma más sana y natural de tomar infusiones!

Bayas del Goji - Goji baiak

Esta vez os presentamos un producto muy completo, las Bayas del Goji. Es una fruta desecada de un rojo intenso, aproximadamente del tamaño de las pasas. Su sabor se asemeja al del arándano o las cerezas. Crece silvestre en arbustos, en valles protegidos de las montañas del Himalaya, en el Tibet, en altitudes que superan los 4.000m. Una vez recolectadas son secadas al sol de forma natural. Su forma de conservación y envase una vez recolectadas es muy especial. Deben permanecer en envase cerrado (mejor al vacío) y alejados de luz solar para una mejor conservación del producto, así sus nutrientes llegan a nuestra mesa en óptimas condiciones.

¿Qué hace que las bayas tibetanas de Goji sean tan especiales?
En el Himalaya se producen las condiciones climáticas más extremas de la tierra. Las temperaturas en enero rondan los 40º bajo cero, mientras que en verano pueden superar los 30º. A más de 4.000m. de altura, la delgada capa atmosférica (contiene un tercio menos de oxigeno que a menor altitud) y los largos días de sol, dan como resultado un altísimo nivel de energía solar. Si analizamos su composición, encontramos una riqueza en nutrientes muy difícil de igualar en otros alimentos.

Composición
Entre sus muchos nutrientes contiene, 18 aminoácidos, proteínas, 21 oligoelementos orgánicos, antioxidantes carotenoides, vitaminas, beta-sitosterol, ácidos grasos esenciales omega 3 y 6, ciperona, solavetivona, betaina, polisacáridos, incluyendo varios exclusivos del Goji no conocidos anteriormente, que fueron denominados polisacáridos Lycium Barbarum y que son un elemento clave en los beneficios que se atribuyen a las bayas del Goji.

Beneficios para la salud

Junto con una dieta equilibrada, es recomendable para aquellos que desean conservarse jóvenes (por su poder antioxidante), reforzar el sistema inmunológico, mejorar la vista, regular el apetito y el sueño, cuidar el hígado y los riñones, retrasar la pérdida del cabello y la aparición de canas y controlar el peso. Además es ideal para eliminar toxínas.

¿Cómo tomarlas?
Se recomienda el cosumo diario de 10g. aproximadamente del producto (unas 40 bayas) para obtener sus beneficios.

En nuestras tiendas podrás encontrar Bayas del Goji de cultivo biológico en paquetes de 250g. debidamente envasadas. Tienen certificado de autenticidad que certifica que son importadas del Tibet y que a su vez en el proceso de envasado se han seguido los pasos correctos, importantes para mantener la calidad de las bayas.

En Belagorri recomendamos este producto por su riqueza nutricional y buen sabor. Se usa como aperitivo, en batidos, cremas y otras recetas, como los frutos secos.
Buscad algunas recetas con bayas del goji en nuestra sección Cocina sana.

Fructosa - Fruktosa

¿Qué es?
Es una forma de azúcar que se encuentra en la fruta y en la miel. Todas las frutas tienen fructosa, que se extrae para conseguir este valioso azúcar alternativo.
A diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente produciendo una subida y una bajada rápida de energía, la fructosa, es metabolizada y guardada, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo. Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo.

Al contrario de lo que dicen ciertos estudios sobre la fructosa los cuales destacan que su consumo favorece la acumulación de grasas en el organismo, nuestra experiencia y la de la naturaleza nos dicta que el consumo de fructosa no sólo no es pernicioso para nuestro organismo sino que es recomendable tomándolo en su justa medida. Al igual que absolutamente todos los alimentos, tomados en su justa medida aportan beneficios, tomados en exceso pueden causarnos daños irreparables. No nos llevemos a equívoco, siempre será mejor la fructosa que cualquier azúcar refinado, aún consumiendo los dos en exceso.
Nosotros os vamos a mostrar como se "fabrica" el azúcar refinado y el valor nutricional que tiene. Y como siempre decimos en Belagorri... después de tener toda la información, juzgad por vosotros mismos!


Las remolachas se cortan en trozos después de lavarlas y luego se lixivian. Para dejar limpio el líquido que contiene el azúcar, se le añade cal. En este momento, la reacción alcalina destruye casi todas las vitaminas. En el líquido, mezclado con cal viva, se introduce dióxido de carbono, para así precipitar la cal. El líquido "saturado" se conduce hacia las bombas de filtración que separan las el líquido azucarado de las impurezas. Tras otro tratamiento con sulfato de calcio, por el cual el ácido sulfúrico lo decolora hasta dejarlo casi blanco, se hierve el líquido hasta que espesa. Una centrifugación permite separar el jarabe del azúcar crudo llamado melaza, un producto que contiene muchas sustancias que no son propias del azúcar. En las refinerías, este azúcar crudo se ha de transformar todavía en azúcar común o de consumo, para lo cual ha de pasar por varios procesos más de limpieza con carbonato de calcio, blanqueo con ácido sulfúrico, de filtración a través de carbón de huesos y cocción hasta obtener los cristales.
El azúcar refinada no tiene vitaminas, no tiene minerales útiles, ni enzimas, ni microelementos, ni fibra, no tiene proteínas ni grasas y no es de ningún beneficio en la alimentación humana. En el proceso de refinamiento de la remolacha pierde todas sus propiedades y la combierten en un producto nutricionalmente inútil y pernicioso para la salud.
¡Cuidado! Este azúcar refinado tan barato, se utiliza para mejorar el sabor, textura y cuerpo (bebidas, jugos, helados), como preservante (leche, frutas, jamones) y como mejorador de la apariencia (panadería, pastelería). Por lo tanto está presente en infinidad de alimentos procesados de consumo diario. Leed las etiquetas antes de comprar el producto.
Para los diabéticos, la fructosa produce menor elevación de los niveles de glucosa en la sangre, en comparación con la sacarosa, la persona diabética podría usar fructosa ocasionalmente en pequeñas cantidades para endulzar los alimentos. Casi todos los azúcares simples se metabolizan rápidamente y desestabilizan los niveles de insulina. La fructosa no lo hace. Aunque acaba transformándose en glucosa produciendo una elevación glucémica en sangre. Así es que sería recomendable para diabéticos no sometidos a tratamiento médico y como siempre tomada con moderación, no nos cansaremos de repetirlo.

La fructosa es más dulce que el azúcar refinado, por lo tanto necesitamos menos cantidad para endulzar nuestros alimentos. Si compramos fructosa de cultivo biológico... mejor que mejor!

¿Sabías que el zumo de una naranja contiene más azúcar que la naranja en sí?

Y si... en vez de fructosa utilizamos miel para endulzarnos la vida? pero ojo, la mayoría de las mieles que encontramos en el mercado... ¡están elaboradas con azúcar refinado! como los cacaos para el desayuno, los cereales, incluso el chorizo y los zumos. Así el producto les es más barato y tiene mejor apariencia.

¿Sabías que en muchas explotaciones apícolas se alimenta a las abejas con agua con azúcar? Volvemos a repetir, leed las etiquetas antes de comprar el producto, hay productos azucarados que no deberían contener azúcar y la mayoría de las veces es refinado.

Fructosa bio. Nova Diet

Cuida tu alimentación - Zure elikadura zaindu

Las fiestas navideñas son una época en la que comemos y bebemos más, disminuye la actividad física, se deja a un lado el gimnasio, algunas personas cogen vacaciones, etc... todo ello contribuye a que nuestra vida sea más sedentaria y al final casi siempre tenemos algunos kilitos de más.

¿ Qué hacer para volver a nuestro peso ?

Primero hemos de pensar que son kilos muy recientes y siempre más fáciles de bajar. Segundo, volver a retomar nuestros buenos hábitos de alimentación que si no lo eran, ahora es el momento, al mismo tiempo que bajamos nuestro peso.

Vamos a dar unas recomendaciones que nos pueden venir muy bien.

1- Hemos de llevar una alimentación lo más equilibrada posible para compensar excesos. Por ejemplo, debemos dar prioridad a verduras, frutas, pescados blancos, carnes magras, si queremos realizar una alimentación algo menos energética, utilizando siempre métodos de coción sencillos (plancha, horno, vapor etc,...). Sin olvidar que en una alimentación equilibrada han de participar todos los grupos alimentarios para que se complementen unos con otros y por lo tanto no haya carencias nutricionales y además la alimentación no sea monótona.

2- No debemos saltarnos ninguna comida del día, seguramente iremos con más ansiedad a las comidas puntuales, es decir, comeremos más y lo más importante, de lo que comemos el cuerpo asimilará el doble, con lo cual se facilitará el aumento de peso ¡no compensa!. Hay que seguir realizando 5 comidas diarias aconsejadas para un buen funcionamiento del organismo y lo más importante, para el mantenimiento del peso.

3- Con el alcohol, refrescos y demás bebidas azucaradas hemos olvidado el agua. El agua es fundamental para que se desarrollen todos nuestros procesos digestivos, y ademas favorece la buena eliminación de los productos de desecho al mismo tiempo que evita la retención de líquidos por parte del organismo, por lo tanto ¡vamos a beber agua!. Aconsejamos beber una cantidad de 2 litros diarios aproximadamente.

4- Todas las comidas navideñas van acompañadas de largos periodos de tiempo sentados en la mesa, lo cual contribuye a que se favorezca el acumulo de lo que comemos.

Por lo tanto, si tenemos en cuenta todos estos consejos y además practicamos algo de ejercicio, por ejemplo, simplemente el ir a andar durante 45 o 60 minutos a buen ritmo durante todos los dias, seguramente que ganamos la batalla a los kilos.

Y por último hemos de recordar que el peso no depende de un día ni de dos, sino, de todo lo que vayamos haciendo en los días sucesivos, solamente hay que tener un poquito de tesón y voluntad.

Isabel Antón Corvo
Lcda. en Biología nº colegiado 494
Asesora dietista de Belagorri

Recetas para decorar tu mesa - Zure mahaia apainduteko errezetak

Esta vez tenemos la intención de dar un toque rico, natural y decorativo a vuestras mesas navideñas. Os mostramos un par de recetas fáciles, que además de ricas y elaboradas con productos naturales, darán un toque distinguido a la decoración de la mesa. ¡Vamos, una oportudinad estupenda para lucirnos con familiares y amigos!

Os mostraremos dos recetas muy fáciles y que no dan trabajo para servir como entrantes antes de los platos principales.

Crujiente de langostinos con frutos secos y amapola.

Ingredientes:

Langostinos

Clara de huevo

Almendras y nueces

Sésamo crudo

Amapola en flor

Palos de brocheta

Aceite

Elaboración:

Cocemos los langostinos y después de quitarles la cabeza, la cola y pelarlos, pinchamos cada uno en un palo de brocheta (un langostino por palo) y reservamos. Picamos las almendras, las nueces y mezclamos con sésamo y los pétalos de amapola, reservamos la mezcla en un cuenco. Batimos la clara de huevo en otro cuenco. Pasamos el langostino en brocheta primero por el huevo y después por la mezcla de frutos secos, amapola y sésamo. Finalmente freímos en aceite muy caliente y dejamos dorar.

Presentación:

Llenamos un bol o un pequeño jarrón de cristal con arroz integral y pinchamos en él los palitos con langostino.

Crema fría de melón con jamón y sésamo

Ingredientes:

Melón

Jamón

Sésamo tostado

Pimienta

Sal

Elaboración:

Primero cortamos el melón por la mitad, quitamos las semillas y con la ayuda de una cuchara quitamos la pulpa, para pasarla luego por la licuadora. Le ponemos un poco de sal y pimienta y lo dejamos enfriar un par de horas en la nevera.

Presentación:

Presentamos la crema en un bol y le añadimos el jamón en virutas y unas semillas de sésamo tostado y... ¡a servir!

¡Bueno provecho y feliz año nuevo!

On egin eta urte barri on!!!

Esta entrada está dedicada a Nagore, que nos dió la gran idea de los langostinos. Eskerrik asko Paj!

El arte de tomar té - Tea hartzearen artea

La costumbre de servirse de las hojas de té para conferir un buen sabor al agua hervida se utilizó por primera vez en China hacia el 2500 a. C. Hoy en día es un producto muy utilizado en Europa gracias a  los portugueses que conocieron el producto cuando llegaron a la India en 1497.

Que tomar el tomar té es sano es una realidad, pero que hacerlo es un arte también. Aunque en el mundo occidental nunca sepamos que té deberíamos tomar para beneficiarnos al máximo de sus propiedades. ¿Sabías que casi todos los tes se extraen de la misma planta, la camellia sinensis?

Nosotros a continuación os haremos un resumen de  los diferentes tipos de té que existen, sus propiedades y cómo prepararlos.

- Pu-erh o Té Rojo: conocido como el té de los emperadores porque en la antigüedad estaba reservado a la alta nobleza. Es un té postfermentado originario de la provincia china de Yunnan. Conocido por su efecto adelgazante debido a que acelera el metabolismo del hígado. Es considerado producto medicinal en China.

- Rooibos: arbusto sudafricano que da una infusión dulce y afrutada. Bebida tonificante para deportistas, no contiene cafeína y de ahí que pueda beberse en gran cantidad.

- Té negro: el más famoso en occidente. Se caracteriza porque se fermenta en contacto con el aire. Es el de mayores propiedades aromáticas, debido a la fermentación de polifenoles que da lugar a numerosos compuestos aromáticos. Es el de mayor índice de teína. Sus variedades, Ceilán, Assam y Darjeeling.

- Té verde: este té no se fermenta y esto hace que mantenga una importante cantidad de catequinas que son poderosos antioxidantes con extraordinarios efectos sobre la salud. Generalmente no se sirve ni con leche ni con azúcar. Tipos de té verde, Gunpowder, Sencha y Gyokuro.

- Té blanco: este elixir de juventud tiene un alto poder antievejecimiento debido a su nivel de antioxidantes. Sólo se recogen los brotes de la planta. Se recolecta y se deja secar al sol. Tiene muy poca cafeína y su sabor es suave y delicado.
- Té Oolong o té azul: té de oxidación media. El té oolong tiene características de los tés negros y de los tés verdes. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del tiempo del empleado en el té negro. Mucha de la producción del mundo del té es de té oolong y proviene de la provincia de Fukien de China.

- Kukicha o té de invierno: hojas viejas tostadas sobre fuego. Muy popular como alimento macrobiótico en Japón.

La forma de preparación es muy sencilla, aunque en cada país se prepare de diferente manera. El té no se prepara igual en oriente que en occidente. En Japón por ejemplo la preparación del té consta de un ritual de 4 horas más o menos, basado en la filosofía zen. En Inglaterra se acompaña de algún dulce en reuniones sociales. En nuestro entorno lo utilizamos como infusión, la tomamos por gusto sabiendo que nos beneficiamos de las propiedades de esta bebida.

Nosotros preparamos el té a la inglesa. Hervimos el agua (tiene que alcanzar el punto de ebullición), echamos el té al agua y lo dejamos reposar de 1 a 3 minutos, no más (sino el té se amarga). Según los expertos cuanto mejor es el té menos calor necesita. Después de retirar el té dejamos reposar la infusión otro minuto más o menos y... a disfrutar de una caliente y reparadora taza de té!

En cuanto a la parafernalia que necesitamos para preparar un buen té es interesante. Hay gente que utiliza el microondas para calentar el agua. Pero a los que gustan de la ceremonia y el arte tienen siempre en su cocina calentadores de agua, hervidores o teteras de metal para calentar agua. En cuanto a los infusores para el té (en este artículo no incluiremos las bolsitas de filtro) los mejores son los que no contienen metales, pero en el mercado y en nuestras tiendas encontrarás infusores de metal en bola, en pinza, con diferentes formas,... Una forma práctica de preparar el té es utilizando tisaneras (tazas de porcelana con tapa e infusor), en nuestras tiendas encontrarás una amplia gama de ellas. Un bonito regalo para estas navidades.

Anímate a experimentar el arte del té de la mano de Belagorri. Tendrás más información al respecto en nuestras tiendas.

                                             

                                                                                                                Tisanera

Leche animal, ¿beneficiosa o perjudicial?

La leche contiene en su composición, grasas (ácidos grasos y colesterol), proteínas (caseína, lactoalbúminas y lactoglobulinas), hidratos de carbono (lactosa), vitaminas (en cantidades pequeñas A, D y grupo B) y minerales (fósforo, calcio, zinc y magnesio) entre otros componentes.

Por lo tanto, es razonable pensar que es un buen alimento para nosotros... ¿es eso cierto?

El ser humano es el único en la naturaleza que toma leche después de su periodo de lactancia, además leche de otro animal. Aún sabiendo que cada leche es específica para su raza y fisiología.

En el primer mundo occidental la leche es recomendada por su valor nutricional y su gran aporte de calcio. Pero irónicamente los países que mas leche consumen son los que más incidencia de osteoporosis tienen en la población adulta. Según estudios de universidades como Harvard y hospitales como el St Helena en Estados Unidos corrovoran que la ingesta de leche no solo no aporta calcio a nuestros huesos, sino que incluso llega a desmineralizarlos hacíendolos débiles y quebradizos. En el American Journal of Clinical Nutrition se afirma que el exceso de proteínas de la leche es uno de los factores más importantes en el avance de la osteoporosis.
En el tercer mundo, mujeres que no toman ningún tipo de lacteo pero si vegetales con gran aporte de calcio, no generan osteoporosis. En el primer mundo pasa lo contrario, mujeres que toman leche en grandes cantidades generan osteoporosis violentas amén de otras patologías que mencionaremos más tarde.
Arriba mencionábamos la caseína como proteina presente en la leche. Pues bien, esta demostrado que la caseína impide al organismo la asimilación de muchos nutrientes que ingerimos. Desequilibrando nuestra dieta y provocando carencias de vitaminas y minerales.
La grasa que contiene la leche, entrera, incluso semidesnatada o desnatada (que además tienen menos valor nutricional que la entera), son grasas saturadas que aumentan los niveles de colesterol y grasas saturadas en sangre. Los niños que toman leche de forma continuada tienen las arterias en peores condiciones que los que no la toman.
Por no hablar de la carga hormonal y lás toxinas que tienen la leche y sus deribados. 59 tipos diferentes de hormonas, donde las más peligrosas son las hormonas de crecimiento que se dan a los animales. Ninguna de ellas se destruye, pasa a los productos lácteos y sigue actuando en nuestro organismo. Esto es causa directa de enfermedades degenerativas en nuestro organismo. Las toxinas que con más frecuencia encontramos en nuestra leche son; metales y plásticos, detergentes y desinfectantes, pesticidas y fertilizantes, micotoxinas, antibióticos, fármacos y dioxinas.
Está a su vez demostrado que la leche animal es inflamatoria, debido al proceso que sufre para adecuarla al consumo humano. Así, es creadora de mucosidades que se hacen peligrosas en el caso de que la persona tenga alguna afección en las vías respiratorias.

Según estudios de universidades estadounidenses (Harvard, Rochester, Michigan,...), escandinavas, italianas (Roma), bélgas (Bruselas), finlandesas (Helsinki), noruegas (Bergen, Oslo) entre otras, la leche es culpable directa de estas enfermedades; anemia ferropénica, artritis reumatoidea y osteoartritis, asma, autismo, cancer de mama, ovarios, estómago, pancreas, próstata, pulmón, testiculos,... cataratas, colitis ulcerosa, colon irritable, diabetes melitus Tipo I, dolores abdominales, Crohn, enfermedades coronarias, esclerosis múltiple, estreñimiento, fatiga crónica, fístulas y fisuras anales, incontinencia urinaria, intolerancia a la lactosa, linfomas, migrañas, reacciones alérgicas, sangrado gastrointestinal, síndrome de mala absorción, transtornos del sueño, úlceras pépticas, otras.

Con una dieta equilibrada, podemos aportar a nuestro organismo la cantidad necesaria de calcio natural que necesitamos para fortalecer huesos, sistema nervioso y muscular. Son grandes fuentes de calcio productos como frutos secos, legumbres y verduras de color verde oscuro (espinacas, acelgas, brocoli,...) y en las semillas de sésamo. Aportan aún mas calcio que un vaso de leche de vaca entera. Calcio natural que nuestro organismo reconoce y asimila muy eficientemente.
Como sustitutivo de la leche animal, en los herbolarios podemos encontrar una amplia oferta de bebidas de origen vegetal, bebidas de soja, avena, arroz, almendra, avellana, castaña, sésamo,... Son bebidas ricas, con un gran valor nutritivo y que son sometidas a grandes controles de calidad como es la no utilización de productos transgénicos.
Por lo tanto os recomendamos que equilibreis vuestra alimentación de forma sana y responsable. Conociendo las alternativas que nos brinda la naturaleza y alimentándonos de ella de forma provechosa y sana. Tu salud te lo agradecerá!