Arroz integral

Oryza sativa

El arroz empezó a cultivarse 6.000 años antes de cristo, en varias regiones al mismo tiempo. Los granos de tipo corto, en los alrededores del río Yangt-ze y los de grano largo en el sudeste asiático. Desde Oriente en cultivo del arroz se fue extendiendo hasta llegar al Mediterráneo hacia el año 880 a.c.. Fueron los árabes quienes más difundieron su cultivo, desde Egipto hasta la península ibérica. Españoles y portugueses lo introdujeron en América.

Hoy en día se conocen cerca de 7.000 variedades de arroz. Los grandes grupos son: grano corto y grueso (de origen chino), grano alargado y estrecho (procedente de la India) y grano medio o semilargo (de origen indonesio).

El arroz integral es un tesoro alimenticio. Contiene salvado, donde se concentra casi toda la fibra. Además tiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Es muy rico en hidratos de carbono, pero bajo en grasas (vegetales). Contiene triptófano y lisina. Su generoso contenido en fibra ayuda a reducir el nivel de colesterol, además de cumplir una función reguladora importante del tránsito intestinal. Incluso tiene efectos anticancerígenos y ha resultado ser muy efectivo en casos de colón irritable ya que su salvado no irrita las mucosas del intestino.

No debemos confundir el arroz integral con el arroz refinado. El arroz refinado seca las mucosas intestinales, por lo tanto estriñe. Su valor nutricional es mínimo, primando su gran cantidad de almidón. Culinariamente carente de sabor.

Consejos para cocinarlo

El tiempo de cocción varía según el grano, el arroz basmati, el rojo y el negro es recomendable hervirlos durante 20-25 min., algunos necesitan incluso 40-45 min. de cocción.

No deben dejarse a remojo previos a cocinarlo, pierden propiedades y sabor.

Si se te ha “pegado”, coloca la cazuela sobre la pila con dos dedos de agua y un chorro de vinagre.

Te recomendamos que introduzcas en tu alimentación diaria arroz integral. Un producto sano, riquísimo, de calidad y muy recomendable. Aprovéchate de esta maravilla de la naturaleza! En las baldas de Belagorri podrás encontrar hasta 5 tipos de arroces diferentes de cultivo biológico, elige el que más te guste y disfruta de sus diferentes sabores!

Recetas con Bayas del Goji - Goji baiekin egindako errezetak

Batido con bayas del Goji

Ingredientes

1/2 vaso de zumo de naranja
3 cubitos de hielo
1 puñado de bayas del Goji
1 pieza de fruta
(6 fresas o 1 taza de arándanos o 1 plátano pequeño o a elegir)

Preparación
Se baten todos los ingredientes. Al servir en el vaso se añaden unas semillas de sésamo al gusto.

Sopa de zanahorias con Bayas del Goji

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 puerros cortados
6 zanahorias cortadas en daditos pequeños
1 patata pelada y cortada en dados
5 tazas de caldo vegetal o de pollo
1 chorrito de zumo de naranja recién exprimido
1/2 cucharada de ralladura de piel de naranja
1/2 taza de bayas del Goji
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Sofreir los puerros en el aceite hasta que estén tiernos, añadir las zanahorias y las patatas, sobreír otros 5 minutos. Se añade el caldo vegetal o de pollo, se tapa la cazuela y se cuece a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (unos 20 min). Retirar del fuego y añadir las bayas del Goji. Batir con una batidora hasta conseguir la textura deseada. Volver a introducir el puré en una cazuela, calentar a fuego medio y añadir la ralladura y el zumo de naranja. Finalmente remover y sazonar con sal y pimienta al gusto.

On egin!

¡Buen provecho!

Fructosa - Fruktosa

¿Qué es?
Es una forma de azúcar que se encuentra en la fruta y en la miel. Todas las frutas tienen fructosa, que se extrae para conseguir este valioso azúcar alternativo.
A diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente produciendo una subida y una bajada rápida de energía, la fructosa, es metabolizada y guardada, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo. Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo.

Al contrario de lo que dicen ciertos estudios sobre la fructosa los cuales destacan que su consumo favorece la acumulación de grasas en el organismo, nuestra experiencia y la de la naturaleza nos dicta que el consumo de fructosa no sólo no es pernicioso para nuestro organismo sino que es recomendable tomándolo en su justa medida. Al igual que absolutamente todos los alimentos, tomados en su justa medida aportan beneficios, tomados en exceso pueden causarnos daños irreparables. No nos llevemos a equívoco, siempre será mejor la fructosa que cualquier azúcar refinado, aún consumiendo los dos en exceso.
Nosotros os vamos a mostrar como se "fabrica" el azúcar refinado y el valor nutricional que tiene. Y como siempre decimos en Belagorri... después de tener toda la información, juzgad por vosotros mismos!


Las remolachas se cortan en trozos después de lavarlas y luego se lixivian. Para dejar limpio el líquido que contiene el azúcar, se le añade cal. En este momento, la reacción alcalina destruye casi todas las vitaminas. En el líquido, mezclado con cal viva, se introduce dióxido de carbono, para así precipitar la cal. El líquido "saturado" se conduce hacia las bombas de filtración que separan las el líquido azucarado de las impurezas. Tras otro tratamiento con sulfato de calcio, por el cual el ácido sulfúrico lo decolora hasta dejarlo casi blanco, se hierve el líquido hasta que espesa. Una centrifugación permite separar el jarabe del azúcar crudo llamado melaza, un producto que contiene muchas sustancias que no son propias del azúcar. En las refinerías, este azúcar crudo se ha de transformar todavía en azúcar común o de consumo, para lo cual ha de pasar por varios procesos más de limpieza con carbonato de calcio, blanqueo con ácido sulfúrico, de filtración a través de carbón de huesos y cocción hasta obtener los cristales.
El azúcar refinada no tiene vitaminas, no tiene minerales útiles, ni enzimas, ni microelementos, ni fibra, no tiene proteínas ni grasas y no es de ningún beneficio en la alimentación humana. En el proceso de refinamiento de la remolacha pierde todas sus propiedades y la combierten en un producto nutricionalmente inútil y pernicioso para la salud.
¡Cuidado! Este azúcar refinado tan barato, se utiliza para mejorar el sabor, textura y cuerpo (bebidas, jugos, helados), como preservante (leche, frutas, jamones) y como mejorador de la apariencia (panadería, pastelería). Por lo tanto está presente en infinidad de alimentos procesados de consumo diario. Leed las etiquetas antes de comprar el producto.
Para los diabéticos, la fructosa produce menor elevación de los niveles de glucosa en la sangre, en comparación con la sacarosa, la persona diabética podría usar fructosa ocasionalmente en pequeñas cantidades para endulzar los alimentos. Casi todos los azúcares simples se metabolizan rápidamente y desestabilizan los niveles de insulina. La fructosa no lo hace. Aunque acaba transformándose en glucosa produciendo una elevación glucémica en sangre. Así es que sería recomendable para diabéticos no sometidos a tratamiento médico y como siempre tomada con moderación, no nos cansaremos de repetirlo.

La fructosa es más dulce que el azúcar refinado, por lo tanto necesitamos menos cantidad para endulzar nuestros alimentos. Si compramos fructosa de cultivo biológico... mejor que mejor!

¿Sabías que el zumo de una naranja contiene más azúcar que la naranja en sí?

Y si... en vez de fructosa utilizamos miel para endulzarnos la vida? pero ojo, la mayoría de las mieles que encontramos en el mercado... ¡están elaboradas con azúcar refinado! como los cacaos para el desayuno, los cereales, incluso el chorizo y los zumos. Así el producto les es más barato y tiene mejor apariencia.

¿Sabías que en muchas explotaciones apícolas se alimenta a las abejas con agua con azúcar? Volvemos a repetir, leed las etiquetas antes de comprar el producto, hay productos azucarados que no deberían contener azúcar y la mayoría de las veces es refinado.

Fructosa bio. Nova Diet

Cuida tu alimentación - Zure elikadura zaindu

Las fiestas navideñas son una época en la que comemos y bebemos más, disminuye la actividad física, se deja a un lado el gimnasio, algunas personas cogen vacaciones, etc... todo ello contribuye a que nuestra vida sea más sedentaria y al final casi siempre tenemos algunos kilitos de más.

¿ Qué hacer para volver a nuestro peso ?

Primero hemos de pensar que son kilos muy recientes y siempre más fáciles de bajar. Segundo, volver a retomar nuestros buenos hábitos de alimentación que si no lo eran, ahora es el momento, al mismo tiempo que bajamos nuestro peso.

Vamos a dar unas recomendaciones que nos pueden venir muy bien.

1- Hemos de llevar una alimentación lo más equilibrada posible para compensar excesos. Por ejemplo, debemos dar prioridad a verduras, frutas, pescados blancos, carnes magras, si queremos realizar una alimentación algo menos energética, utilizando siempre métodos de coción sencillos (plancha, horno, vapor etc,...). Sin olvidar que en una alimentación equilibrada han de participar todos los grupos alimentarios para que se complementen unos con otros y por lo tanto no haya carencias nutricionales y además la alimentación no sea monótona.

2- No debemos saltarnos ninguna comida del día, seguramente iremos con más ansiedad a las comidas puntuales, es decir, comeremos más y lo más importante, de lo que comemos el cuerpo asimilará el doble, con lo cual se facilitará el aumento de peso ¡no compensa!. Hay que seguir realizando 5 comidas diarias aconsejadas para un buen funcionamiento del organismo y lo más importante, para el mantenimiento del peso.

3- Con el alcohol, refrescos y demás bebidas azucaradas hemos olvidado el agua. El agua es fundamental para que se desarrollen todos nuestros procesos digestivos, y ademas favorece la buena eliminación de los productos de desecho al mismo tiempo que evita la retención de líquidos por parte del organismo, por lo tanto ¡vamos a beber agua!. Aconsejamos beber una cantidad de 2 litros diarios aproximadamente.

4- Todas las comidas navideñas van acompañadas de largos periodos de tiempo sentados en la mesa, lo cual contribuye a que se favorezca el acumulo de lo que comemos.

Por lo tanto, si tenemos en cuenta todos estos consejos y además practicamos algo de ejercicio, por ejemplo, simplemente el ir a andar durante 45 o 60 minutos a buen ritmo durante todos los dias, seguramente que ganamos la batalla a los kilos.

Y por último hemos de recordar que el peso no depende de un día ni de dos, sino, de todo lo que vayamos haciendo en los días sucesivos, solamente hay que tener un poquito de tesón y voluntad.

Isabel Antón Corvo
Lcda. en Biología nº colegiado 494
Asesora dietista de Belagorri

Recetas para decorar tu mesa - Zure mahaia apainduteko errezetak

Esta vez tenemos la intención de dar un toque rico, natural y decorativo a vuestras mesas navideñas. Os mostramos un par de recetas fáciles, que además de ricas y elaboradas con productos naturales, darán un toque distinguido a la decoración de la mesa. ¡Vamos, una oportudinad estupenda para lucirnos con familiares y amigos!

Os mostraremos dos recetas muy fáciles y que no dan trabajo para servir como entrantes antes de los platos principales.

Crujiente de langostinos con frutos secos y amapola.

Ingredientes:

Langostinos

Clara de huevo

Almendras y nueces

Sésamo crudo

Amapola en flor

Palos de brocheta

Aceite

Elaboración:

Cocemos los langostinos y después de quitarles la cabeza, la cola y pelarlos, pinchamos cada uno en un palo de brocheta (un langostino por palo) y reservamos. Picamos las almendras, las nueces y mezclamos con sésamo y los pétalos de amapola, reservamos la mezcla en un cuenco. Batimos la clara de huevo en otro cuenco. Pasamos el langostino en brocheta primero por el huevo y después por la mezcla de frutos secos, amapola y sésamo. Finalmente freímos en aceite muy caliente y dejamos dorar.

Presentación:

Llenamos un bol o un pequeño jarrón de cristal con arroz integral y pinchamos en él los palitos con langostino.

Crema fría de melón con jamón y sésamo

Ingredientes:

Melón

Jamón

Sésamo tostado

Pimienta

Sal

Elaboración:

Primero cortamos el melón por la mitad, quitamos las semillas y con la ayuda de una cuchara quitamos la pulpa, para pasarla luego por la licuadora. Le ponemos un poco de sal y pimienta y lo dejamos enfriar un par de horas en la nevera.

Presentación:

Presentamos la crema en un bol y le añadimos el jamón en virutas y unas semillas de sésamo tostado y... ¡a servir!

¡Bueno provecho y feliz año nuevo!

On egin eta urte barri on!!!

Esta entrada está dedicada a Nagore, que nos dió la gran idea de los langostinos. Eskerrik asko Paj!